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酸酸甜甜,这就是青春的味道!

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李子蛋糕

plum cake

对于李子蛋糕,我一直有种执念。

记得初三时第一次看到“李子蛋糕”这个词,是在张小娴的《魔法蛋糕店》里。当时作者只用文字表达了李子蛋糕的味道——

“蛋糕是昨天做的,热吃不错,但放一天之后,淋上新鲜的奶油冷吃,又是另一种风味。”阿苏切了一片蛋糕放在余宝正的碟子里。

“嗯。肉桂和李子的味道很香。”余宝正吃了一口蛋糕。

“怎么样?”

“不是太甜,很好呢。”

“德国蛋糕就是不会太甜。”

“秋天李子丰收的时候,德国主妇都爱在家里做这个蛋糕,所以它算是最德国的蛋糕。”

——后来男女主角第一次重遇也是吃了李子蛋糕的,这一切让我印象深刻,也冥冥中开启了我对烘焙的理想之门。

如今,当我发现李子蛋糕的配方自然是欣喜若狂,做出来后,味道果然跟我想象中的是一样的!酸酸甜甜,超级美味!

By 瑶瑶

材料

蛋糕体:

中筋面粉 126g

泡打粉 2g

细砂糖 67g

柠檬皮屑 1个柠檬的量

鸡蛋 2个

牛奶 25g

柠檬汁 8g

无盐黄油 40g

色拉油 50g

李子丁 84g

肉桂粉(可不放) 1g

糖渍李子:

李子 4个

红糖 40g

柠檬汁 60ml

过程

1、李子去核后切成小丁,将一个柠檬的柠檬皮屑准备好。

2、烤箱预热至180度,无盐黄油隔热水融化。

3、鸡蛋、柠檬皮屑与细砂糖混合,用电动打蛋器打发至蓬松、发白、浓稠即可,不需要过度的搅拌。

4、搅打好的蛋黄糊加入牛奶翻拌均匀。

5、筛入中筋面粉、泡打粉与肉桂粉翻拌均匀。

6、分三次加入柠檬汁、色拉油、融化好的黄油翻拌均匀。

7、一开始倒入时油比较多,当充分混合均匀的时候,面糊会变得浓稠,所以要有一定的耐心喔!

8、将二分之一面糊倒入不粘6寸模具里。(如果没有不粘模具,用普通模具亦可,但用普通模具的话要先涂一层薄薄的黄油,然后撒上一点中筋面粉)。

9、将李子丁放到中间铺满。

10、将剩下的面糊铺在表面上,抹平表面。

11、放进预热好的烤箱,上下火180度烤35分钟。

12、糖渍李子做法:李子去核切成大块,加入红糖、柠檬汁放锅里煮至李子稍微变软,开始收汁,约8分钟。

13、将烤好的蛋糕脱模,表面配上糖渍李子即可食用。

Tips

1、在德国,李子蛋糕的种类之多,甚至可以与人口数量相较量。每个家庭都有他们专有的食谱,而几乎每个地区都有对这种蛋糕的独特称呼。

2、这款蛋糕使用的油脂稍多,但出来的成品还是比较松软,与重油蛋糕是不一样的喔!

3、步骤3、4切记不要过度的搅拌。

4、蛋糕可以配搭糖渍李子同食,也可以配搭香草冰淇淋同食,各有风味喔!

烘焙帮厨娘瑶瑶,90后双子,极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫,都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔!

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