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麻辣干锅虾:天冷了,就想吃香喝辣

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— 麻辣干锅虾 —

食材准备

挑选:虾新鲜是第一位的,个个都是活蹦乱跳的虾才能保证足够弹牙。还要个头适中,不宜过大或过小,最好用海虾,如明虾、基围虾等鲜味更足。

去虾线:凡是虾的菜肴,去虾线都必不可少。做干锅的虾,去虾线有2种方法。

开背:拿剪刀从背部开始,按照线的纹路剪开。就可以很容易的去除虾的污浊内线。这个方法还有利于虾在下一步烹饪过程中入味。

牙签挑:用牙签在虾壳的隙处戳进去,挑出虾线,慢慢拉出。

腌制:挑好虾线的虾洗干净后,用白酒腌制10分钟。

配菜

干锅最常用的配菜有藕片、土豆片、莴笋片、菜花、胡萝卜等等。想吃啥就放啥。

调味料

干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、孜然粉、姜葱蒜、洋葱、青椒,如果不是很能吃辣的孩纸,也可以不准备辣椒。

做法

1.干辣椒剪段去籽,豆豉略剁碎;姜蒜切末,葱白切粒,香菜梗切碎;葱叶和香菜叶切大段。2.锅里热油,料酒腌好虾过后再用水清洗一遍,然后裹一点点淀粉以防下热锅溅太多油,炸虾三四分钟捞起来备用。

3.分别炸素菜,记住土豆最后炸,不然淀粉太多,炸完锅里太糊。

4.所有素菜炸完捞起来备用,然后依次放入洋葱大蒜姜青椒炒(不需要换油,直接用炸了菜的油哦)。

5.再放入花椒、干辣椒和郫县豆瓣,这时候已经很香啰,翻炒均匀。然后把所有之前炸的虾和素菜放下去。

6.再放剩余调料,盐,鸡精,孜然粉,翻炒,翻炒,最后起锅后放入芝麻、葱造型哦。一道很香很香的干锅虾出炉啦。

小贴士

一定要提前腌制基围虾,白酒或料酒是去虾腥气。

红椒干和花椒要等到蒜和姜爆出香味再放,因为这两种调料是干货,和蒜姜一起下锅爆香容易焦掉,花椒和辣椒的份量按个人口味增减。

所有食材入锅要快速翻炒,不能让其粘锅。

这道干锅虾还可以根据自己的喜好,加入土豆,藕,青笋等等,如果你不想太热气,可以事先将它们焯熟,再加进锅里与虾和调料一块炒匀。

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