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煮一煮,蘸点料,这些美味只要3分钟!

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白灼,是粤菜里常见的家常菜做法,很好地保留了食材的本鲜。新鲜的食材,过一下热水,蘸一蘸调制到位的蘸汁,3 分钟左右就能搞定的白灼菜,却超级好吃!但最简单的做法,往往最难把握。如何保证白灼蔬菜色泽鲜绿?如何让菜质口感刚刚好?怎样调制出来的酱汁最好吃?

厨房君为你整理了几道适合白灼的菜谱,以上种种困扰,都会在菜谱中得到解答!

-白灼芥兰-

by 懒氏小厨房

厨友@懒氏小厨房 总结了很多白灼技巧:灼蔬菜的时候,想让蔬菜油润青绿,要在水中加少量的盐和油,用猛火快煮。 烫蔬菜的水要宽(多),要用大锅,不能让蔬菜过于拥挤。锅小的话就分批弄,这样煮出来的熟度才正好。

Photo by 懒氏小厨房

-用料-

芥蓝 200g

盐 1 茶匙

大蒜 3 瓣

蒸鱼豉油 1 汤匙

食用油

-做法-

❶ 芥蓝洗净、大蒜切末备用;

❷ 煮一锅清水,烧开后,加入适量食盐,放入芥蓝后再放入食用油,大火煮1分钟左右至8成熟,捞出摆盘;

❸ 在芥蓝中央均匀地撒上蒜末,淋上蒸鱼豉油;

❹ 坐锅烧油,待油开始冒烟,关火,用不锈钢勺子,一勺一勺地将热油淋在蒜末上,即可。

-小贴士-

❶ 在蔬菜投入沸水之前加盐,在投入之后加油。

-白灼油菜-

by 动妈要做一道好看的菜  

像油菜这样根部粗大的蔬菜,在白灼时如何保证叶子和根部口感一致又不过于软烂呢?可以在烫煮油菜时,先握住油菜的叶子部分,把根部先入水煮 1-2 分钟,再把油菜整体放入水中。这样可以避免叶子过熟而梗还没有熟透的问题。

Photo by 动妈要做一道好看的菜  

-用料-

油菜 200 克

生抽 15 毫升

香油

蒜(自选) 2 瓣蒜压末

色拉油 3-5 毫升

红辣椒(自选) 半根剪成辣椒圈

-做法-

❶ 把沥干水的油菜纵向一切两半(如果油菜特别大,再对切一次。油菜不大可以不切)。

❷ 切好了油菜,但水没有烧开时,把蒜压成泥。

❸ 水开后关火,水中加色拉油 3-5 毫升,再把油菜放入水中,按入热水中。注意观察,油菜叶梗部分由原本的“淡绿偏白色”变深,就捞出放在盘子里,不要煮特别久,蔬菜很好熟的。如果油菜不多,可以烧沸水之后关火利用水的温度足以烫熟油菜。

❹ 把蒜末放在油菜上、  如果有红辣椒,装饰一下。浇生抽15毫升,滴香油。

-白灼金针菇-

by 月亮晶晶

金针菇的口感脆滑、有韧性,只要稍过热水,就很好吃。做成白灼口味很合适!不过烫金针菇的时候一定要熄火,烫过头金针菇就软嗒嗒的没精神了。 这个菜谱中的酱汁调制很受好评噢~

Photo by 月亮晶晶

-用料-

金针菇

小红椒

生抽

白糖

食用油

-做法-

❶ 葱洗净切成葱花,小红椒洗净去蒂切成辣椒圈。(不太吃辣的把辣椒籽去掉)

❷ 金针菇洗净切去根部洗净,锅中水烧开熄火,入金针菇焯水一分钟,捞出沥干水份。

❸ 碗里倒入两勺生抽酱油,加一点白糖调匀。

❹ 将沥干水份的金针菇梳理整齐码在碗中,撒上葱花。

❺ 锅烧热,倒入两勺食用油,油温升至八成热,转小火下辣椒圈爆香,捞出辣椒圈放在金针菇碗中。转大火让锅中油温升高至冒烟,关火,迅速浇在金针菇上,激发出葱花的香味,吃时拌匀即可。

-白灼西兰花-

by DaisyDannnnnnnn

干硬的西兰花,是特别考验功力的一种食材。相比于干炒,白灼能更好地保留西兰花的“气质”。但白灼西兰花时,有一个让调料入味的关键步骤:摆盘后一定要沥干水分!

Photo by 月亮晶晶

-用料-

西兰花 一朵

蒜蓉 适量

蒸鱼豉油 适量

盐 适量

油 适量

-做法-

❶ 水烧开,放入洗净切块的西兰花,加少许盐,和几滴油,为了让颜色更翠绿。

❷ 西兰花颜色变绿即可出锅装盘,看颜色全部变深变绿就关火。

❸ 加入蒜蓉淋上蒸鱼豉油。

❹ 热锅烧热油,一定要热油!从顶上的蒜蓉浇下去!很香的啦……当然,如果不吃蒜可以不加蒜但一定要浇热油!

厨友@纯情的小威威 总结出了白灼蔬菜的蘸料精髓:重点是要在酱汁里浇上滚烫的热油。把姜切蓉放碗里,加少许盐,开锅煮热油至8成热倒入装蒜蓉的器皿,最后浇在菜上。

除此之外,虾类也很适合白灼。如何做出Q弹、甜嫩的白灼虾?

1. 虾要处理干净,扯掉虾线&虾头里的泥包。

2. 烫虾的时间不宜过长(2-3分钟即可)。

3. 白灼虾的蘸汁中,加入用油爆香的生抽,味道更好。

-白灼大虾-

by 绿野仙踪olivia

一道地道的白灼虾菜谱~

Photo by 绿野仙踪olivia

-用料-

鲜虾 500 克

白酒

生抽

香油

-做法-

❶ 准备适量姜片、葱段和白酒。鲜虾清理头部,剪去虾须虾枪,用牙签挑出虾线洗净备用。

❷ 炒锅加热,放入少许食用油,放入姜片和葱段炒香。

❸ 倒入少许白酒。白酒能让灼出的虾更香更鲜美!

❹ 再加入适量白水,大火烧开。

❺ 待水滚沸后将处理干净的大虾放入锅中。灼熟后捞出。

❻ 快速放入冰水中,捞出淋干水分盛盘。

❼ 食用时,蘸食用生抽、醋、香油、姜末等调配成的调料。

点击文末阅读原文,查看更多白灼菜谱。

最后,不免俗,祝大小朋友们节日快乐!

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