自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!_钱柜娱乐官方唯一网址_www.qg0808.com_钱柜999老虎机娱乐官网手机版

自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了!

- 编辑:钱柜娱乐官方唯一网址 -

    

日常生活中,总是忙前忙后的,连一日三餐貌似都只能在蛋糕店度过了。但我们真心只能吃蛋糕店里那些“健康”蛋糕吗?对于我们烘焙者来说,答案当然是no!no!no!

纸杯蛋糕作为蛋糕中比较简单的一种,好吃还好做。还可以根据自身的喜好来增添馅料、花纹等等,最主要还是省时间呢~可以试试哦~

原味杯子蛋糕

yoyo原色

介绍

本来打算做蒙布朗的,偷了个小懒,于是变成这款原味杯子蛋糕啦,在烤好的蛋糕上插上自制的插牌,是不是也很美美哒~

材料

牛奶35g

黄油45g

鸡蛋4个

低筋面粉90g

糖70g

做法

黄油切小块,和牛奶放入小碗内,微波炉叮30秒。(注意观察,中途可暂停打开看下)

蛋白、蛋黄分离,蛋黄内加入10g糖,隔热水打发至浓稠。

蛋白加入60g糖,打发至9分发,即弯弯小尖角。

将蛋黄糊加入蛋白内,切拌8分均匀。

分3次加入过筛的低粉,翻拌至没颗粒状态。

取少量面糊加入牛奶黄油混合液内,拌均匀。

再将6的混合物倒回剩余的面糊内,轻轻的切拌均匀。

将拌好的蛋糕糊加入小纸杯内,大约8分满。

烤箱预热165°,第二层,大约23分钟,烤完后不要着急拿出来,闷一会。

不错吧~

小贴士

蛋糕糊用裱花带挤入纸杯会比较好操作,我是直接倒的,要注意不要外漏了。

手法要轻柔,这款蛋糕一定要注意手法,要有耐心。

表面也可以挤上打发的奶油或者栗子泥、紫薯泥等等。

简单美味的香蕉草莓麦芬

涵涵麻麻

介绍

天气一冷,就想吃上一口热乎乎的蛋糕或面包,打开冰箱还有昨天买的草莓,桌上还有根香蕉,突然想到香蕉麦芬,于是乎找了个方子,在原有基础上稍加改动,出乎意料的好吃。 这个方子又方便又简单,不用打发,只需要分别搅拌干湿材料,再混合到一起就行,还不需要电动打蛋器,很适合新手,同时味道又很让人惊艳。

草莓的清新香甜,配合香蕉柔滑的口感,大早上来一个刚出炉的,简直是太美好了!作为下午茶也很是适合,第一次知道草莓和香蕉也可以那么般配!

材料

黄油(隔水融化)55克

成熟的香蕉1根或1根半(看大小)

鸡蛋1个(带壳约60克)

柠檬汁1/2tsp(即茶匙)

草莓130克(喜欢可以多放)

低筋面粉140克

细砂糖55克

泡打粉3/4tsp

苏打粉1/8tsp

盐1/4tsp

做法

预热烤箱到175度 ,材料备齐,可以分成干材料和湿材料。其中,香蕉最好选用有点发黑的那种,不然很难捣碎。黄油隔水加热融化,放置室温。草莓切成小丁。

用叉子把香蕉捣成泥,加入融化的黄油、鸡蛋、还有柠檬汁搅拌均匀。

另一个大碗里,放入面粉、细砂糖、苏打粉、泡打粉,盐,搅拌均匀。

在面粉里,加入切成丁的草莓丁,之所以切成小丁,是为了防止它太重烤的时候都沉在底下。轻轻搅拌,让草莓都沾上面粉,但不要压烂它。

把步骤2中混合好的湿材料倒进步骤4中的干材料里,用刮刀充分切拌,不要捣碎,只要成为湿润的面团就好。

⑥ 放进纸杯,(原来的教程她用了挖冰淇淋的勺子,一杯一个,看着相当好用)直接用勺子挖也可以,大约8-9分满。

放进预热好的烤箱,烤25-30分钟即可。

出炉!开吃!!注意草莓会比较烫哈!但是真的好好吃好好吃!

小贴士

香蕉要选有点黑色斑点的,搅拌的时候不费力,但也不要打到像奶昔了,那样就没口感了,我喜欢保留点香蕉的颗粒。

方子里她建议用brown sugar(红糖),说配合香蕉口感超好,可我没买,所以用了细砂糖,味道也不错!

这个蛋糕做完在室温下可以放几天,热的时候口感超好,冷掉味道依旧不错!

其实这个方子的可变性很大,多放点少放点草莓香蕉,面糊分量也不一样了,我是在原方子基础上多放的,觉得那样口感更好,各位也可以根据自己的口味来。

西西里橙子蛋糕

糖小饼

介绍

分量:7个~ 参考自伊莲,原方是英国大厨Rick的

材料

无盐黄油125G

细砂糖90G

低粉125G

鸡蛋2个

鲜榨橙汁42.5ML

泡打粉1小撮

橙皮屑1/2汤匙

盐1小撮

做法

新鲜橙子洗净,挤出分量内的橙汁备用 (按照原方的比例应该是37.5ML橙汁+5ML苦杏酒,我全都用了橙汁)

用小刀刮下橙皮后切碎,注意不要取到白色的部分 (取橙皮前一定要注意清洗干净,不要用那种表面抹了蜡的)

黄油室温软化后加砂糖打发至体积变大颜色变白呈蓬松羽毛状

分次加入鸡蛋,每加一次都充分搅打均匀后再加下一次 我做习惯了所以一次直接加一整个鸡蛋,不熟悉的话最好先把鸡蛋打散成蛋液然后少量多次添加

加入鸡蛋打匀之后的样子,应该是比较均匀不分离

筛入低粉和泡打粉的混合粉类切拌均匀,拌完后的面糊相对干而粗糙

加入之前准备好的鲜榨橙汁拌匀

加橙汁拌好后的面糊变得光滑细腻

加入橙皮屑拌匀

装入纸杯约8分满,这个分量我做了7杯直径约7CM的 我的模子只有6个孔,最后一个装不下就另外烤了

送入预热好180摄氏度的烤箱烤25-30分钟即可 (我的烤箱只有单上管,上下管的烤箱请根据火力适当调整)

成品~

成品组织~

奶油装饰纸杯蛋糕

零零烘焙

材料

低筋面粉90G

黄油40G

凉开水60G

鸡蛋4个

白砂糖60G

奶油装饰

淡奶油200G

糖粉20G

装饰彩糖适量

食用色素适量

辅料

柠檬汁几滴

做法

黄油软化,低筋面粉过筛待用,鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄盆里加入20克白砂糖搅拌均匀后,加入黄油和水充分拌匀至油水混合,加入筛过的低筋面粉拌匀

剩下的40g砂糖加入蛋白中 用电动打蛋器打至硬性发泡

打好的蛋白霜分两次加入到1的蛋黄糊中,并切拌均匀

把蛋糕糊加到纸杯里,如果杯子太小可用勺子来挖,以免蛋糕糊弄到边缘

烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)

烤箱预热180度,上下火烤20分钟后取出晾凉(烤蛋糕和晾蛋糕的时间用来打奶油哦)

接下来就是把奶油装饰到凉好的蛋糕上了,这个就各显身手,怎么好看怎么顺手怎么裱

撒上装饰的彩色糖,完成

小贴士

打发淡奶油夏天一定要隔冰水打发才好打,冬天室温低的话可以不加;

食用色素不好把握的话可以先加少一点,不够再加一点,加了后需迅速切拌,以免消泡。

有色拉油可以直接用色拉油代替黄油。(我是刚好色拉油没有了,用的黄油)

因为上面要加奶油装饰,所以表面开不开裂已经不重要了,所以温度我调的比较高一点,这样速度快一些。

朗姆风味栗子cupcake

花事了

介绍

前段时间看《幸福面包》时就想,等栗子上市的季节,一定要用它来做甜点,塔、饼干、蛋糕、面包...【朗姆风味栗子cupcake】朗姆酒与可可海绵的融合,增添了独特的香气,简单的cupcake也可以玩转时尚风。香草栗子泥与浓香的黄油拌合后做一个简单的栗蓉裱花,轻轻点缀一片苦甜巧克力,撒少许颗粒赤砂糖,带着浓郁秋天风味的一款小点,诞生了!

材料

蛋白60g

蛋黄30g

低筋面粉50g

细砂糖40g

可可粉5g

朗姆酒20g(可用等量牛奶代替)

黄油13g

香草黄油栗子泥

栗子泥80g

软化黄油30g

朗姆酒5g

做法

准备基础蛋糕体所需原料(低筋面粉提前过筛3次以上)

黄油+朗姆酒隔水加热、拌入可可粉(使用前保持细腻、光泽状态)

蛋白分三次加入细砂糖,借助电动打蛋器打发成接近硬性发泡状态(如图所示:接近直立小角)

加入蛋黄,继续使用电动打蛋器搅打成均匀的蛋糊(约30秒)

筛入低筋面粉,翻拌或切拌手法将蛋糊与面粉拌匀

倒入步骤二中的可可朗姆酒黄油液(使用前保证液体顺滑、无颗粒状态)拌匀

倒入纸杯中,约8分满

放入提前预热好的烤箱HBB-X6中155度 中下层 18分钟左右,牙签检测无面糊带出即可

香草黄油栗子泥:香草栗子与黄油拌合而成,最后的成品如图所示:光滑、细腻、柔顺即可。栗子泥与黄油量大约比例是8:3 6份cupcake所需80g栗子泥与30g软化黄油,加5g朗姆酒,混合拌匀。

裱花装饰

小贴士

烤箱温度,我另一台烤箱时间相同前提下,烘烤同款cupcake需要165度,根据自家烤箱习性调整温度~

没有朗姆酒,可以用牛奶代替,建议新手不要使用果汁代替

基础蛋糕体做法为:日式分蛋可可海绵蛋糕,此类手法蛋糊更稳定

以上配方出自中国第一烘焙分享社区www.hongbeibang.com,版权归作者和烘焙帮共同所有,未经授权转载,烘焙帮和作者保留追责权利!

阅读原文,加入烘焙帮大家庭吧!

玩转烘焙就是这么简单!

本文链接:自从学会做这些蛋糕后,就再也没去过蛋糕店了! (转摘请注明出处),若无特别注明,本站内容均为原创。