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【口味虾】大汗淋漓好过瘾

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     【口味虾】大汗淋漓好过瘾

下厨房

(BY 希洛大大大大人)

湖南人的夏天怎能没有口味虾!邀上三五好友,大排档或是龙虾城,点上几斤口味虾再加一份魔芋豆腐,点份米粉直接倒口味虾盆里,久煮的魔芋豆腐充分吸收了汤汁,米粉直接过水不加任何调料全靠虾汤汁,来一件啤酒,好不痛快!

用料:

小龙虾

魔芋豆腐

干辣椒段

辣椒粉

八角

桂皮

帅哥豆豉(可用豆瓣酱)

紫苏

生抽

酱油

料酒

山胡椒油 2、3滴

香油

鸡精或味精

胡椒粉

做法:

1、虾去头,去肠,洗净(去肠揪住尾巴中间的片片扭扭扯扯,PS:我的是卖龙虾的老板帮我弄好的,胆大的亲可以尝试自行解决……);

2、魔芋豆腐切厚一点的片,其他材料洗净,姜切片,蒜粒拍一下,其余的洗好做好准备;

3、锅里放油稍多一些,烧热之后,先将八角桂皮入锅小火炸香(这样之后香味才能释放的更好),注意不要烧掉就行,然后姜蒜入锅,还是保持小火,直到蒜的表面稍稍变金黄;

4、然后将干辣椒段入锅(注意不要炸黑了),香味出来就立刻将小龙虾下锅,火调大些,加入料酒翻炒至变色,扒拉到一边,空出的位置下魔芋豆腐;

5、现在继续保持大火稍稍翻炒一下,加酱油、生抽,以及帅哥豆豉(可换成豆瓣酱),颜色翻匀了,翻炒到魔芋豆腐多出的水分基本快炒干 然后根据自己的接受程度加辣椒粉,翻炒翻炒;

6、然后加水,完全的漫过食材,大火烧开后,转小一点,放入紫苏,一点胡椒粉,盐,开始煮;

7、口味虾是要留些汤才好吃的,最后试咸淡,不够加盐。然后加入鸡精,两滴山胡椒油,香油,撒上几根葱段;

8、完成。

小贴士:

1、这道菜主要就是下手要狠。舍得放调料。以前刚流行的时候我去外边打包看厨师做就是一排的调料挨个拿大勺加着去。当然还有罂粟壳,之类的香料,在家做的话,八角桂皮再加多个香叶也就差不多了~

2、虾要入味更彻底的话,虾背上剪开一刀。米粉的话就是湖南的圆粉或扁粉,直接过水煮熟倒入吃完龙虾的汤里,不需任何多调味,简直人间美味!

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